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El cocodrilo de agua salada Australiano tiene su hábitat natural en el
territorio norte Australiano y a través de toda Asia.
Está capacitado para
nadar miles de kilómetros si él lo desea, razón por la que puede ser encontrado
en todas las aguas cálidas de Asia y Australia
Este cocodrilo vive alrededor de costas y ríos.
El cocodrilo de agua salada puede llegar a medir
hasta los 7 metros
de longitud, y se alimenta de pescado, tortugas, aves
La
hembra de esta especie puede poner entre 40 y 60 huevos, que son depositados en
una pequeña montaña hecha de barro y plantas. De todos ellos, sólo el 1%
conseguirá llegar a ser adulto.
¿Será niño o niña? La temperatura interior del nido será la
que determine el sexo para cuando nazcan los bebés. Serán boys (niños) cuando
la temperatura es de 31.6°C, y lindas girls (niñas), por encima o por debajo de
dicha temperatura.
El
sabor que ofrece la carne de cocodrilo no está muy claramente definido para
nuestro paladar habitual. Quizás sea el eslabón intermedio que hay entre
pescado y pollo.
Cuando
cocines cocodrilo evita exponerlo mucho tiempo al fuego. Ya que excepto la
cola, es una carne muy limpia en grasas y la resecarías despojándola de su jugo
y sabor.
Una
regla esencial para cocinar en perfectas condiciones las carnes de los bosques
australianos es darle reposo después de haber sido cocinadas.
El
cocodrilo y búfalo, después de ser cocinados se mantendrán tapados y en un
lugar templado, por al menos 5 minutos antes de ser consumidos. Esto ayudará a
que los músculos del animal se relajen y la diferencia será bastante apreciable
al paladar.
Yo,
particularmente recomiendo que la carne de todo animal salvaje y por
consiguiente algo dura, sea cubierta la noche anterior en leche.
Hay
que tener la precaución antes de cocinarla de ponerla en un recipiente al
fuego, por unos segundos para que toda la leche absorbida por la carne, sea
expulsada.
Desgustala en
Restaurante El Ánfora
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